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Quali razze di pesce sono considerate pesce azzurro?

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In genere la definizione deriva dalla colorazione dorsale tendente al blu-verde e argentea nella parte ventrale di alcune specie ittiche, ma non è sempre così.

Non è una definizione scientifica, ma solo un raggruppamento commerciale che sta ad indicare pesci di pezzatura piccola e di prezzo ridotto grazie alla quantità che ne viene pescata; il pesce azzurro ha un ottimo rapporto qualità/prezzo forse anche perché considerato meno pregiato di altri (in realtà vedremo che ha preziose proprietà nutrizionali!).
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Tra le specie definite tali troviamo alici, sardine, sgombri, aguglia, alaccia, cicerello, costardella, lanzardo, pesce sciabola, spratto, suro, e anche l'alalunga, l'alletterato, il biso, la lampuga, la palamita, il pesce spada e il tonno.

Dal punto di vista nutrizionale questa categoria è ricca di grassi insaturi e in particolare acidi grassi essenziali omega 3, inoltre contiene fosforo, selenio e iodio che rispettivamente sono utili al corretto sviluppo dello scheletro e dei denti, alla trasmissione degli impulsi nervosi e nelle contrazioni muscolari; essenziali come antiossidanti e quindi particolarmente rilevanti per la salute della pelle e delle mucose; indispensabile per gli ormoni prodotti dalla tiroide e l'attività metabolica di tutte le cellule.

Infine contiene discrete quantità di vitamine E e B anch'esse con funzione antiossidante e di ricambio cellulare.

Dr.ssa Lisa Ingrosso

Tecnologo Alimentare e Nutrizionista, Università di Parma


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